星野銅鑼燒

2007070209:42

源自於日本神奈川縣優雅的多摩川附近，創業50年的生鮮銅鑼燒，從精選的食材與傳統的和果子製法，奠定了不朽的招牌，店內最受歡迎的莫過於拿手的生鮮『抹茶銅鑼燒』『香草銅鑼燒』『咖啡銅鑼燒』。
『生鮮銅鑼燒』就是將嚴格篩選的多元上材加入傳統的特殊銅鑼燒中，顛覆以往印象中只有紅豆餡的銅鑼燒，經過日本和果子子大師星野稔50年的銅鑼燒製造經驗，研發出多種口味的生鮮銅鑼燒，榮獲當今在日本和果子很高的評價，無論是男女老少吃過的人都愛不釋手，尤其亞熱帶的台灣對這種新款銅鑼燒更是大受歡迎，大家的最愛。

	今周刊 No.485 2006.04.10 多啦A夢最愛的銅鑼燒，是台灣民眾熟悉的甜點。而位於台中市公益路上的「星野銅鑼燒」，自日本引進「生鮮銅鑼燒的概念」，新鮮的吃法，讓消費者「驚為天人」，最近迅速竄升。每天早上九點開門前，星野門口總是排了長長的隊伍，如果不想排隊，電話預定得等上一個半月。若是外縣市消費者想要宅配到府，很抱歉，七月以後才能拿得到貨。星野為什麼這麼「ㄏㄤ」?老闆星野稔定下的規矩，是當天賣不完全部丟掉，確保新鮮。相較台灣麵包店賣的銅鑼燒，往往可保存一個禮拜以上，「新鮮，最佳賞味期四天」卻是星野的最高堅持。重量連分毫都不差擁有追求完美性格的星野稔，無論是選料、製作，每個步驟、每個細節都要求扎實，就像銅鑼燒裡面的紅豆全數都是從日本原裝進口。這還不打緊，紅豆在製作前要一顆顆挑，不完整的不要，稍微黑掉的也丟掉；每個銅鑼燒
裡面的紅豆，重量就是二十公克，多或少零點一公克都不可以。而熬紅豆也要花上一整天，直到湯汁都已收乾，煮出顆粒分明、綿密鬆軟的紅豆為止。就連製作麵皮的麵粉，運送、保存的過程全程都要「吹冷氣」，就是要保持麵粉裡頭的筋度。正因如此講究，產量受限，成本也比較高一個賣三十五元，足足比一般產品貴六成以上。為了達到和日本本店相同的水準，在開店一年多前，星野稔就透過台灣朋友的關係，找了四位七年級生，遠赴日本受訓。師傅曲韻豪回憶，一開始星野教他們用水盆裝水練習抹麵皮手勢，光打這手勢，就打了一個禮拜；而在日本受訓期間，每天清晨四點鐘起床，直到晚上十點才收工，持續了半年，這四位年輕人才出師。烹煮美味細節不能省對客人的熱烈反應，星野銅鑼燒店長楊玉梅也深感抱歉。她說：「因為老闆堅持『感動，來自細火精心的美味』的原則，每一道步驟、每一項細節都不能省，產量沒辦法快速提高，目前現場購買一天最多只能供應五百個。」楊玉梅表示：「星野是在五百個一百分銅鑼燒和一千個九十分的銅鑼燒裡，他會選擇少賺錢，但是要做出一百分產品的這種人。」在星野心裡，為客人做出最好吃的產品，遠比賺錢更重要。客人擁有新鮮的感動，財源自然滾滾而來！
		TOP
	科技人文 2006 5月號來自日本的星野銅鑼燒台中狂賣魅力無法擋沒有廣告、宣傳，憑著口碑與網友熱情介紹，星野銅鑼燒在網路上爆紅，訂單跟著暴增，由於全國僅此一家，各地湧來的訂單，遠遠超過店家預期，即使全力趕製，交貨時間仍然需要一個月，客人還是樂意等待，只為一嚐傳說中銅鑼燒的美味。日本星野銅鑼燒具五十年歷史星野的銅鑼燒究竟有何魅力，讓吃過的人實在讚不絕口?店長楊玉梅表示，星野銅鑼燒在日本的本店已有50多年歷史，創始人星野稔對產品相當堅持，採用新鮮材料，因為不加防腐劑及人工添加物，製作完成必須急速冷凍保存其新鮮度，食用前解凍或直接食用，冰涼的銅鑼燒別有一番風味。當初星野並未以「冰的銅鑼燒」作為號召，而是打著「生鮮銅鑼燒」的招牌，因產品特性不得不冷凍，沒想到有別於傳統口感，吃起來更綿密、濃郁，而大受歡迎，若配上一杯熱茶，幸福滋味更是一百分。
目前星野銅鑼燒有3種口味，分別為原味、抹茶、咖啡。銅鑼燒的外皮大量使用新鮮雞蛋，與蜂蜜調製而成，口感綿密，甜而不膩；飽滿的內餡則是精心特選的紅豆，加上香甜的奶油就是原味，怕甜的人不妨選擇抹茶，可以中和紅豆的甜味，喜歡嚐新的人可以試試咖啡口味，有種和洋交融的風情。創辦人星野稔親自指導星野銅鑼燒的食材、原料、機器設備大部分從日本進口，籌備約一年才在去年九月開幕。台灣店的負責人是星野稔的好友，本身非常喜歡吃星野的產品，每次去日本必定去報到，有次星野稔到台灣旅遊，他特別邀請星野稔到台中玩，同時遊說期將產品引進台灣。籌備期間，不僅四位師傅都到日本受訓半年，星野稔及日本師傅也多次來台中親自指導。日本人做事追求完美、慢工出細活，星野稔要求紅豆餡必須鬆軟且保留顆粒狀，為了達到標準，紅豆要先以人工篩選，光是學煮豆餡就學了一個月，還要定期接受星野稔檢查，其餘所有細節都必須通過，星野稔認為OK了才能開店。 5月引進機器提高產量如此的堅持與要求，果然得到廣大迴響，客人的肯定就是最好的回饋，也因為要保證品質，產量會受到限制。星野銅鑼燒已著手擴增機械設備，同時加緊訓練人手，5月1日起產量就會增加。至於將增加多少，楊玉梅同時低調地表示，初期還無法預估，因為人手、機器剛開始運作需要一段時間熟練，總之，希望能盡快消化之前的訂單，盡量縮短配送時間。星野成功地在台灣起步，但目前沒有開分店的打算，楊玉梅指出，現在只想維持品質、提高產量，這兩項都做到了，接著希望研發新口味。
		TOP
	蘋果日報 2006.06.23 B12 [詳全文...] 暴紅銅鑼燒傳奇 21歲的曲韻豪在煎台旁，觀察麵皮熟度。父親送他到東瀛習藝，熱銷全台的星野銅鑼燒，出自他手。父子聯手日銷5000個星野銅鑼燒，是當今發燒熱賣的火紅商品。店家每天開放2梯次，限量搶購。網路還有數百人列隊，等3個月後宅配取貨。老闆曲聲揚，當初在日本吃到這美味，派21歲長子曲韻豪，赴日學藝。堅信不是只有書上文字，才叫知識；不是只有榜單名次，才叫前途，曲韻豪休學，隨師傅和麵糰、煮紅豆，也學習產品即人品的創業哲學。只想做最好吃，卻做成最興旺；對小細節戒慎講究，卻賺得大錢滾滾。開張10個月，月營業額從寥寥數千元，快速暴增到500多萬元。川流不息的顧客，一起參與曲氏父子，在小食品店建構大家業的夢工程。台中公益路「星野銅鑼燒」，早上7點就有顧客在排隊，要等店家9點開門，搶買每人限購12個的銅鑼燒。「號碼牌發到第100號，上午的份就賣完。後面的不用排了，請下午2點再來。我們每天有2個時段，開放現場購買！」聽店員這麼宣布，入圍者露出勝利的微笑，槓龜者則擺出臭臉，有的大聲抗議：「排隊2小時買不到1個銅鑼燒，太離譜了吧！」
購買熱潮供不應求更誇張的是，網路還有百倍於此的隱形人在排隊，即使排到3個月後取貨，也願意等。去年9月開張的星野，把愈來愈多台灣人變成卡通《多啦Ａ夢》裡，對銅鑼燒癡狂的機器貓，只因老闆曲聲揚相信：留錢，不如創事業給兒子；他兒子曲韻豪也認為：混文憑，不如學功夫。父子聯手，打造引爆全台銅鑼熱的黃金生意。「許多人留萬貫家財給後代，最後只造就出敗家子。」42歲曲聲揚如此觀察。他性格豪爽中帶有閱人無數的謹慎，高中沒畢業就出外打拼，21歲為人父。因投資眼光精準，從電子、餐飲、娛樂業，累積大筆財富。他常赴日看展，與廠商禮尚往來時，吃到1家老店銅鑼燒，不管冰過或常溫吃，外皮都鬆軟。內餡鮮奶油、抹茶，包覆顆粒分明的紅豆，綿密不膩。他連吃幾年，愛不釋口，興起將它引進台灣的念頭。先做市調，把日本網路、門市2類通路的冠軍銅鑼燒，及台灣知名品牌統統買來，請親友評比，發現還是這家銅鑼燒最對味。於是追本溯源，在離東京1小時車程的登戶，找到「社長」星野。對方把事業當人生、產品當人格在經營，不容小處出一點捶、不以大利為依歸，令他激賞。店家開放上午9點、下午2點，現場搶購，顧客在2小時前開始排隊，網購要等3個月後才吃得到。獻出兒子東瀛學技曲聲揚向對方求師，數度遭拒，「因他們覺得台灣人會騙人。」他請雙方共同的朋友當說客，再邀社長來台，藉機展現誠信與財力，終獲首肯。但問題來了：要派誰，去學這獨門技術？他念大二的長子曲韻豪，聽爸媽在遴選親信，跳出來報名。「唸書很沒目標，畢業還是不知要幹嘛，不如去學工夫。」這個大男孩天真地想。曲聲揚自己就是白手起家，體悟不是只有書上文字，才叫知識；也不是只有學歷輸贏，才叫人生，確定兒子對糕餅真有熱忱，他讓兒子休學赴日，學技術、也學人家怎麼把事業變家業。半年的學徒生涯，曲韻豪每天凌晨2點半起床，由父親朋友充當貼身翻譯，學習什麼叫一絲不苟。只要社長鑑定：紅豆煮得不夠好，其他人力保也沒用，他經手的3、4鍋全得倒掉重煮。「原料那麼貴，社長卻寧可整批倒掉，也要煮出最好！」他說。回台灣後，他和老爸想節省成本，用台灣原料，結果成品荒腔走板。「讓我更佩服社長，當初逐項找出頂級麵粉、抹茶、砂糖的毅力。」首月慘澹之後大賺年輕師傅懷抱赤子之心，戒慎恐懼地複製所學，也複製吹毛求疵的精神。曲聲揚為輔佐兒子創業，力排萬難，從日本進口煎台、麵粉、綠茶粉，在外籍人士常出沒的公益路，開店賣銅鑼燒。「朋友都笑我傻，說哪有人斥資千萬，只賣單一商品？」他笑稱。但嘴刁的顧客可不傻，隨曲韻豪技術愈穩，月營業額從最初的寥寥數千元，膨脹至現今超過500萬元，每天生產5000個，是40名員工的產能極限。「這是我最自豪的事業，因可傳給兒子。」曲聲揚說。「窩在廚房很快樂，因我做的每件事，都有意義。」兒子曲韻豪說。圓圓銅鑼燒，不只給多啦Ａ夢，注入眼睛一亮的能量，也給曲氏父子，開啟從奇店晉升名店的任意門。熱賣排行註：每個定價35元冠軍典藏原味，有鮮奶和香草香，包覆顆粒分明的紅豆餡，日銷1800個亞軍風味抹茶，日本進口抹茶粉調和鮮奶油，日銷1500個季軍濃郁咖啡，咖啡濃醬加即溶咖啡粉烹煮，味鮮香濃，日銷1200個
		TOP
	蘋果日報 2006.09.29 E11 最香甜軟滑的叮噹餅銅鑼燒，即是叮噹餅。開業一年的星野銅鑼燒店，一直都生意極佳，日賣一萬個，麻辣人家火鍋店店長黃燕玲說：「從前天天排長龍，好誇張，最近因為中秋節將近，人人都爭買來送禮，竟然日日全無現貨，要訂，但我9月中訂，她們說要等到中秋之後，豈不是要等一個月？唉！」我們到星野看看情況，店員主要的工作是「道歉」，不停的向客人解釋及賠不是，請客人先訂云云。星野是日本和果子師傅星野稔開設的銅鑼燒店，因為他有熟朋友在台中居住，一年前便在台中開業。他的銅鑼燒全用人工燒製，特別在餅中的忌廉鮮甜軟滑，雪凍配合日本起沙紅豆，軟棉的餅皮，實在很美味。店子只專賣三款味道的銅鑼燒，及四款味道的大福糯米?，香港人想食，最好先再網上預訂﹝www.sing-ya.com.tw﹞，店中真的一直沒現貨賣呀！
		TOP
		行遍天下-台中新潮美食 2006.10月號.085 咖啡色系搭配日本櫻花風景照片，散發典雅自然氣息。地址：台中市西區公益路132號電話：04-2326-6098 時間：09：00~22：00 本店招牌抹茶銅鑼燒採取日式古法烘爐提煉而成的紅豆餡，製作過程費時費工，加上日本老糖做成的麵皮，更能突顯出抹茶的迷人清香。﹝$35/1個﹞ 大排長龍爭搶美味開幕才短短一年的『星野銅鑼燒』，已經在台中市締造每天狂賣一萬多個的佳績，驚人銷售數字令人咋舌，店門口經常是大排長龍的景象，甚至有來自外縣市的客人慕名而來，但是不提早預訂，想要買到吃到這個台中新名產，還真是不容易。『星野銅鑼燒』能夠抓住時刻的心和胃，在於它有別於傳統口感的地方，由於事先經過冷凍、冷藏的手續，讓銅鑼燒吃起來更綿密、更香濃！只要吃上一口很難不愛上它。
古法提煉紅豆鮮甜銅鑼燒的口感層次豐富，共有一層麵皮、一層餡料再加上一層紅豆，餡料共有抹茶、原味、咖啡及櫻桃四種，其中以抹茶口味最受歡迎，入口茶香襲人，另外櫻桃口味只在秋冬時推出，讓人品嚐季節的限量美味。餡料新鮮飽滿是『星野銅鑼燒』的致勝關鍵，尤其中間的紅豆採取日式古法烘爐提煉，紅豆更必須採日本風味的蜂蜜，以及有幾千年歷史的日本老糖調製而成，而且當天沒有賣完的銅鑼燒一定丟掉。其做法之嚴謹，讓每一口銅鑼燒吃起來都格外新鮮香醇，難怪不靠廣告，光靠口碑就已經在台中名產界紅透半邊天。其他推薦星野銅鑼燒不論是人氣第一的抹茶，還是奶香四溢的法國生乳原味、以及濃郁甘醇的咖啡口味，搭配清茶或咖啡，都是充滿幸福的滋味。 ﹝$35/1個﹞ 其他推薦新推出的大福麻糬，外皮選用日本糯米製作，香Q富嚼勁，口味有生乳原味、抹茶、咖啡、香草和芝麻，口口香濃無比。